Pasta con Patate e Provola

So nice of Luigia and Fabiana at Mattozzi l'Europeo (mattozzieuropeo.com) to email the recipe to the best pasta dish I had during our most recent trip, reproduced here word-for-word.

500 gr di patate

50 gr di lardo

150 gr di cipolle

400 gr di pasta mista sedano

sedano

carota

pomodoro

parmigiano

provola affumicata

basilico

sale & pepe

olio

1. roslate nell' olio: carota, lardo, cipolle, sedano insieme ai pomodorini del piennolo (o ciliegino) e pezzetti di patate
2. circa a meta' della cottura versate acqua calda condita con sale
3. quando bollira' aggiungete la pasta fino ad arrivare quasi alla cottura
4. servitela dopo avere mantecato tutto in una padella con pepe, parmigiano reggiano, pezzetti di provola affumicata e basilico